生食的蔬菜水果

                                                                                


◆蔬菜、水果到底對身體有何益處


◆蔬菜水果的防病作用，要歸功於它們含有的豐富的植物化學物質、膳食纖維、維生素、有機酸、礦物質等成分。


◆關於蔬菜水果對多種慢性病的防治功效，在《膳食指南》中有以下詳細闡述：被公認為是最佳防癌食物。能顯著降低高血壓、冠心病等心血管病的危險，可明顯降低糖尿病發生率，能有效控制體重，避免超重、肥胖，能防治便秘。


◆蔬菜、水果防癌揭秘：經過近年來的大量研究，科學家們發現，蔬菜、水果發揮預防癌症的作用主要有以下幾種途徑：


◆一、 是有些植物化學成分能阻止人體內致癌物的形成：如西紅柿、草莓等蔬果中，存在的酸性植物化學成分，能阻止人體內亞硝胺的產生。


◆二、 是橘類水果和漿果能活化細胞中的蛋白分子：從而把侵入人體細胞的致癌物質裹起來，並將致癌物排出體外，阻止了致癌物對細胞核的損傷，保證了基因的完好。


◆三、 是異鷹爪豆堿等植物化學成分：能消滅癌症的初始病灶，抑制癌變區生長毛細血管，使癌變部位因缺氧和營養不足而萎縮死亡。


◆四、 是果蔬中的維生素Ｃ：維生素Ｃ能促進人體淋巴細胞的形成，淋巴細胞能參與機體圍殲癌瘤的戰鬥。


◆1990年美國國立癌症研究所耗資2000萬美元，對植物化學物質的治癌作用進行 研究，最後的結論是：“幾乎在癌症發展的每個階段都可以從水果和蔬菜中找到一種或多種物質，來減緩甚至逆轉其惡性發展”。


◆日本的調查結論表明，天天吃蔬菜 的人，患肺癌的危險性比很少吃蔬菜的人要少一半。日本國立癌症預防研究所不久前對26萬人飲食生活與癌的關系統計調查，證明了蔬菜 的防癌作用。通過對40多種蔬菜抗癌成分及抑癌實驗結果的分析，從高到低排出了20種對腫瘤有顯著抑制效果的蔬菜名單：熟紅薯(98.7％)、生紅薯 (94.4％)、蘆筍(93.7％)、花椰菜(92.8％)、卷心菜(91·4％，)、菜花(90·8％)、歐芹(83.7％)、茄子皮(74％)、甜椒 (55，5％)、胡蘿卜(46·5％)、金花菜(37·6％)、薺菜(35.4％)、苤藍(34.7％)、芥菜(32.9％)、雪裏蕻(29.8％)、番 茄(23.8％)、大蔥（6.3％）大蒜（5.9％)、黃瓜（4.3％)、大白菜(7.4％)。


◆有一點應該指出：蔬菜的抗癌作用似乎在其生吃或榨汁喝時效果才更顯著。美國的 Atmwigmore50歲時患了癌症。她採取了吃生食的飲食療法，像遠古人類那樣吃新鮮的蔬菜、植物、發芽的種子，她有15年沒有用爐子做飯吃，23年 後她治愈了癌症，身體健康，每周能工作7天。

◆她認為未經加熱的新鮮植物性食物含有特殊的營養物質，可以淨化血液，營養失活了的組織器官，促進機體康復。無 獨有偶，流行於墨西哥民間的果菜汁療法與此有異·曲同工之妙。其具體方法是每天按時給予患者十餘種新鮮濃縮生果菜汁，外加二三餐和水果，同時配合解毒療 法。所用果菜均為新鮮的，並有一定的配方原則。據介紹用這種療法治療癌症，早、中期患者有效率近90％，晚期患者也能達到50％。

◆醫學研究證明，生吃蔬菜水果可最大限度地保留蔬菜中的營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用。蔬菜中大都含有 一種免疫物質——干擾素誘生劑，它作用於人體細胞的干擾素基因，可產生干擾素，成為人體細胞的健康“衛士”，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而 這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，盡量減少營養的損 失。

◆生食最大限度地保留了蔬菜水果中的維生素和微量元素蔬菜中的木質素、胡蘿卜素以及揮發油，都可激發抵抗力，提高免疫細胞的吞噬力。

◆營養學家研究認為，熟食往往會加重消化道胃腸的額外負擔，加速機體衰老行程。生食則機體可充分吸收蔬菜中的營養素，增強消化系統的機能並促進機體動靜脈吻合，更加完善機體血液循環，延緩衰老。

◆蔬菜中含有一種硝酸鹽物質，其本身雖無毒，但經一段時間儲存後，硝酸鹽極易被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體內某些蛋白物質結合後，易導致人體正常細胞癌變。所以，蔬菜宜盡快食用，久留的菜不宜食。

◆大量的科學研究證明，講究食用衛生，提倡盡量生食蔬菜水果，生熟食結合而不絕對依賴熟食，這才是健康養生的最佳選擇。